Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar y picar la cebolla. Poner una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y la cebolla picada. Rehogar hasta que empiece a tomar color.
Añadir a la sartén el azúcar, el vino blanco y 150 g de madroños (si no los encuentras, puedes sustituirlos por arándanos), reservar el resto para decorar al fnal. Mantener a fuego bajo 10 minutos. Retirar del fuego y pasar por la batidora. Si la salsa quedara muy espesa añadir un poco de agua.
Salpimentar las codornices ya limpias. Pintar con aceite de oliva y meter al horno precalentado 10 minutos. Servir las codornices con la salsa de madroño y los madroños enteros que habíamos reservado.
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