Conchas rellenas de cebiche

Cortar el rape en daditos pequeños, ponerlos en un recipiente de cristal y rociarlos con el zumo de lima. Reservar en la nevera un mínimo de 5 horas y un máximo de 24 removiendo de vez en cuando. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina. Pelar los tomates, despepitarlos y picarlos. Abrir la guindilla, retirar las semillas y picarla fino. Mezclar el rape con la cebolla, el tomate, la guindilla, el aceite, el vinagre, el azúcar y el cilantro y el perejil picados. Salpimentar, remover todo y dejar macerar en la nevera 2 horas. Cocer las conchas 10 minutos en un cazo con abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Escurrirlas y pasarlas a un recipiente con agua fría durante 5 minutos. Volver a escurrir y colocarlas en una fuente; tapar con film transparente y reservar 30 minutos en la nevera. Rellenar cada concha con 1 cucharada de cebiche de rape, disponerlas en una fuente y servir.

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