Conejo al vino con grosellas y boniato

Salpimentar los trozos de conejo. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los dientes de ajo y picarlos fino. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar los trozos de conejo por todos lados. Sacarlos de la cazuela y reservar. Sofreír la cebolla y el ajo en la misma cazuela hasta que queden lacios y brillantes. Incorporar la carne de conejo y agregar el caldo, el vino tinto, el oporto, el laurel y la pimienta negra en grano; llevar a punto de ebullición. Espumar, tapar la cazuela y cocer suave durante una hora. Media hora antes de que acabe la cocción, añadir las grosellas (reservar algunas para decorar). Lavar el boniato y cortarlo en trozos pequeños. Ponerlo en una fuente, rociar con aceite y salpimentar. Hornear a 180 ºC durante 45 minutos. Servir con el conejo en su salsa.

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