Confit de pato, taboulet y aspic de mango con frutas del bosque y salsa de soja y miel

Para preparar el aspic trituramos el mango y colamos separando las hebras. En un cazo añadimos el mango triturado y la gelatina (antes disolvemos las láminas en agua fría hasta conseguir una textura uniforme). Removemos y reservamos. En un molde añadimos las frutas y rellenamos con la gelatina. Dejamos enfriar durante 1 hora. Para elaborar el taboulet seguimos los pasos indicados en el envase. A continuación sacamos los confits y los ponemos en una bandeja para horno con la piel hacia abajo. Precalentamos a 250º y asamos durante 10 min. Reservamos y emplatamos. 

Elaboración de la salsa: Ponemos todos los ingredientes a calentar en un cazo hasta que espese. Removemos y servimos caliente.

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