Ponemos el congrio en una cacerola, con el puerro, la cebolla y el laurel, lo cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos las rodajas de congrio y lo desmigamos, quitándole la piel y las espinas.
Para elaborar la salsa colocamos una cacerola con aceite de oliva al fuego, rehogamos los dientes de ajo, el tomate, la cebolla y el puerro cocido. Añadimos el pimiento choricero sin pepitas, hidratado previamente en agua, y dejamos reducir con el vino, añadiendo 1/2 litro de caldo de cocción del pescado. Rectifi camos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Trituramos y colamos.
En una cacerola con un chorro de aceite de oliva al fuego, salteamos el congrio, el ajo y los pimientos del piquillo cortados en tiras, añadimos la nata, reducimos y seguidamente incorporamos la salsa.
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