Pedir al pescadero que elimine la piel y la espina central del congrio, dejando dos lomos limpios. Ponemos en una bandeja de horno las patatas con la cebolleta, el vino, el laurel y el aceite de oliva y sazonamos.
Introducimos en horno precalentado a 200º durante 15 minutos y, pasado este tiempo, colocamos el pescado sazonado encima de las patatas, dejándolo hornear 15 minutos más. Por otro lado ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, doramos las láminas de ajo, rehogamos con el pimentón, mojamos con el vinagre y vertemos sobre la bandeja de pescado. Servir.
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