Rehidratar los higos durante 30 minutos en el oporto mezclado con la misma cantidad de agua caliente. Salpimentar los contramuslos por dentro y fuera y colocar un higo, escurrido, y una cuarta parte del foie en un extremo. Enrollar un contramuslo. Atarlo bien con hilo de cocina y enharinarlo ligeramente. Repetir la operación con los otros tres. Calentar el aceite en una cacerola y freír los contramuslos por todos los lados hasta que se doren. Sacarlos y reservar. En el mismo aceite, sofreír el puerro, la cebolla, el beicon y la zanahoria (todo muy picado) durante 10 minutos. Añadir el laurel y el tomillo a la mitad de la cocción. Mojar con el vino blanco, llevar a punto de ebullición y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer 15 minutos. Retirar las hierbas y pasar la salsa por la batidora hasta que quede bien triturada. Volver a poner en la cacerola y añadir los contramuslos; cocerlos en la salsa durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Mientras, majar las almendras junto con los piñones y rallar el chocolate. Terminada la cocción de los contramuslos, sacarlos de la cacerola y reservarlos calientes. Incorporar el picado de frutos secos y el chocolate a la cazuela; remover y cocer 5 minutos. Retirar el hilo a los contramuslos y cortar cada uno en rodajas. Servirlos calientes con su salsa.
Un plus: se pueden acompañar con un puré de patatas mezclado con un sofrito de beicon y puerro picado.
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