Poner a remojar el pan en un cuenco con el vinagre y un poquito de agua. Mientras, triturar con la batidora las almendras crudas con el ajo y el zumo de naranja. Añadir el pan y seguir batiendo hasta conseguir una crema fina (si fuera necesario, agregar más zumo hasta que la crema adquiera la textura y densidad deseada). Poner el punto de sal y añadir el aceite en hilo fino mientras se bate. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Pasar a recipientes individuales y decorar con un poco de ralladura de naranja.
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