Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en cachelos. Fundimos la mantequilla en una cacerola y añadimos la patata, el ajo y el puerro troceado. Rehogamos 10 minutos e incorporamos las migas de bacalao; dejamos 2 minutos más. Mojamos con el fumet, cocemos hasta que la patata quede tierna y salpimentamos. Añadimos la nata, trituramos y colamos. Vertemos la crema en un cuenco y colocamos encima las huevas y cebollino.
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