500 g de cuajada de leche de vaca
2 cucharadas de azúcar glas
75 g de nueces caramelizadas
50 g de pistachos pelados
La víspera, guardar la cuajada en la nevera, pues para esta receta es importante que esté muy fría.
Montar las claras a punto de nieve. Cuando estén casi montadas, incorporar el azúcar glas, cucharada a cucharada, y mientras seguir batiendo hasta que queden firmes.
Picar los pistachos junto con 50 g de las nueces caramelizadas. Mezclar con la cuajada e incorporar con suavidad las claras montadas, mediante movimientos envolventes para que no se bajen.
Pasar la mezcla a 6 copas y disponer encima de cada una de ellas una nuez caramelizada. Rociar cada copa por encima con 50 ml de miel (también se puede emplear sirope de arce).
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