Crema de raíces con plátano y caviar de sagú

 Hervimos la patata, el plátano, la mandioquiña y el topinambur por separado, cada uno con su agua y sin pelar. Cuando esté todo cocido y tierno, escurrimos y dejamos enfriar un poco antes de pelar. Trituramos todo junto con la mantequilla y la nata hasta tener una crema bien untosa y emulsionada y, por último, añadimos la sal y la pimienta y reservamos. En un cazo con abundante agua, cuando comience a hervir, añadimos el sagú con un poco de sal. Cocinamos durante 5 minutos, añadimos agua fría para enfriar, escurrimos y reservamos. Ponemos un poco de caldo de pescado, el sagú y la tinta de calamar en el mismo cazo y cocinamos la mezcla durante 2 minutos. Finalmente, ligamos con una pequeña nuez de mantequilla. Para emplatar, servimos una buena cantidad de crema y, sobre ella, en el centro, colocamos una cucharada del sagú con tinta. Rematamos con un cordón de aceite de oliva extra.

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