Crema templada de trigueros con chantilly de mujol

Rehogar la cebolleta en una cazuela junto con la mantequilla hasta que esté transparente.

Añadir la harina, dejar cocer durante un minuto e incorporar el caldo junto con los espárragos. Cocer 10 minutos aproximadamente hasta que los espárragos estén tiernos. Sazonar con sal y pimienta negra.

Triturar hasta obtener una crema fina y pasar por el chino. Añadir la nata y dar un hervor. Dejar templar.

Chantilly de mujol:

Montar la nata, sazonar con sal y pimienta  y añadir el mujol.  Mezclar suavemente.

Servir la crema templada y hacer quenelles  con 2 cucharas mojadas en agua tibia.

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