Creps relleno de brandada de bacalao y salsa vizcaína

Pelamos las patatas y cocemos en agua con una pizca de sal hasta que queden tiernas, escurrimos y reservamos. Cortamos en dados el bacalao sin piel y reservamos también. Doramos el ajo cortado en láminas en la mezcla de los dos aceites. Sacamos el ajo y en ese mismo aceite confitamos el bacalao durante 2 minutos. Colocamos en la batidora la nata junto con el bacalao confitado y la patata cocida. Añadimos el aceite del confitado a chorro fino hasta que emulsione y quede una crema fina y espesa. Ya tenemos la brandada de bacalao. Para preparar la salsa vizcaína, picamos la cebolla junto con el ajo y lo pochamos todo en una cacerola con el aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente. Incorporamos el tomate y la pasta de pimiento choricero y rehogamos 5 minutos. Añadimos la harina y dejamos rehogando unos minutos más. Echamos el caldo de pescado, cocemos 5 minutos más, sazonamos y trituramos hasta conseguir una salsa fina. Por último, colamos y reservamos en caliente. Elaboramos la masa de creps poniendo todos los ingredientes en un recipiente con la mantequilla fundida y trituramos hasta conseguir una crema fina. Ponemos una sartén de unos 20 cm de diámetro al fuego untada con aceite de oliva y, cuando esté caliente, añadimos una capa fina de masa. Cuando empiecen a dorarse los bordes damos la vuelta al crep, dejamos unos segundos y sacamos. Cuando estén fríos los creps, rellenamos con la brandada, doblamos dos veces a la mitad formando un pañuelo, calentamos en el microondas y salseamos con la salsa vizcaína caliente. Decoramos espolvoreando con el cebollino picado. 

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