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Receta

Creps rellenos de codillo sin gluten

Creps rellenos de codillo sin gluten
250 g de por harina de trigo sarraceno
2 huevos frescos
½ L de leche
2 piezas de codillo salmuerizado
50 g de mantequilla tradicional
1 puerro
1 zanahoria
2 hojas de laurel
2 granos de clavo
200 g de mantequilla tradicional clarificada
100 g de queso Cambozola (alemán)
2 chalotas
100 ml de vinagre blanco
100 ml de vino blanco
2 huevos
Estragón seco
Sal
6 granos de pimienta negra
Pimienta negra molida
200 g de chucrut.

La noche anterior ponemos en remojo los codillos en agua fría.

Antes de cocinar escurrimos el agua y los cocemos con laurel, clavos, pimienta negra, puerro y zanahoria troceados unas 2 horas.

Desmenuzamos la carne, la picamos y mezclamos con el queso.

Para la salsa bearnesa

Cocinamos las chalotas con el vinagre, el vino y el estragón, hasta que reduzcan a la mitad, y colamos. Ponemos al baño María las yemas y batimos enérgicamente con la reducción de chalota.

Agregamos mantequilla clarificada hasta que espese y salpimentamos. Reservamos.

Para las creps

Hacemos una masa fina con harina, huevos, leche y mantequilla y la enfriamos.

En una sartén ponemos mantequilla, hacemos las creps, las dejamos enfriar y las cortamos en cuadrado.


Rellenamos con el codillo picado y hacemos cilindros, los salseamos con la bearnesa y los gratinamos al horno hasta que estén dorados.

Emplatamos y coronamos cada crep con el chucrut.

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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4
Más información
Sin gluten, apto para celíacos

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