Poner el aceite en un cazo a fuego lento con el jamón serrano troceado, dejar confitar durante 20 min aprox. Colar y reservar el aceite. Picar el jamón ibérico y reservar. Poner la leche a hervir con una pizca de sal. En una cacerola aparte: ponemos la mantequilla a fundir junto con el aceite, añadimos la harina y formamos un roux. Incorporamos la leche caliente y vamos removiendo hasta que se separe del fondo del recipiente. A media cocción, añadimos el jamón ibérico picado. Vertemos sobre un recipiente engrasado, colocamos papel film en la superficie y dejamos enfriar durante 12 horas, aproximadamente. Al día siguiente, formamos las croquetas y las pasamos por el huevo batido y el pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva a 190 ºC hasta que queden crujientes.
Armonía
Granja Remelluri Gran Reserva, un tinto de La Rioja elegante y fino, perfecto para acompañar el sutil sabor del jamón Joselito.
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