Croquetones de codillo (Alemania)

Para cocer el codillo lo sumergimos en una cacerola, cuidando que el agua lo cubra por completo, añadimos la pimienta negra en grano, el clavo, el laurel, la zanahoria y la cebolla troceada.

Dejamos toda la mezcla 45 minutos a fuego bajo desde que rompa a hervir. Sacamos, troceamos en porciones pequeñas y reservamos. A la hora de preparar la bechamel ponemos en un cazo la mantequilla a fundir, añadimos la harina e incorporamos la leche caliente. Removemos con la varilla hasta que espese.

Salpimentamos y mezclamos con la carne del codillo y el choucrut. Dejamos cocer esta pasta hasta que se despegue de la cacerola, la vertemos en una placa y la dejamos enfríar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Batimos los huevos y los ponemos en un recipiente. Vamos dando forma a los croquetones (utilizando el doble de masa que en una receta normal). Los pasamos por huevo y por pan rallado y los freímos en abundante aceite.

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