Cocer por separado los dos tipos de arroz en abundante agua con sal (de 12 a 15 min el blanco y de 15 a 20 min el salvaje). Retirar del fuego, refrescar bajo el grifo y escurrir.
Abrir los pimientos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y cortarlos en dados. Escaldarlos en agua hirviendo 2 min, refrescar en agua fría y escurrirlos en papel absorbente.
Pelar las zanahorias y cortarlas en dados. Escaldarlas con los guisantes 2 min. Pelar y picar las escalonias y rehogarlas en una sartén honda con 100 ml de aceite.
Agregar el aceite restante e incorporar todas las verduras preparadas. Cocer a fuego vivo 4 min. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar los arroces, saltear y espolvorear con albahaca y perejil picados. Servir.
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