Pelar las patatas, cortarlas en tiras muy finas, lavarlas, secarlas bien y freírlas por tandas en aceite de oliva bien caliente; escurrir sobre papel absorbente. Cortar el jamón en trozos pequeños y pasarlo por la sartén unos segudos. Freír los huevos. Servir las patatas, espolvorear con sal negra y al momento de servir, trocear los huevos para que salga la yema jugosa
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