En una cazuela de barro, pochamos la chalota cortada en juliana, el ajo laminado, el tomate cortado a octavos y la guindilla. Rehogamos bien. Añadimos el vino, las aceitunas, las anchoas picadas y el aceite de la conserva, orégano fresco y perejil. Retiramos del fuego y cubrimos con ello la base de una fuente de horno.
Hacemos unos cortes en diagonal en el lomo de la dorada ya limpia de escamas e interiores, salpimentamos, rociamos con aceite de oliva y la colocamos encima de las verduras. Horneamos unos 18 minutos a 190º.
Tostamos la mantequilla hasta que tenga un color marrón. Añadimos el jugo de las alcaparras y el fumet y emulsionamos con la batidora.
Finalmente, incorporamos las alcaparras enteras. Servimos la dorada con las hortalizas y salseamos con la meunière de alcaparras. Terminamos con un poco de cebollino y de perifollo picados por encima.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
Entrega en el día