En una cacerola con aceite, pochamos el ajo y la cebolla, añadimos el tomate pelado y troceado, salpimentamos, rehogamos durante 5 minutos, trituramos, colamos y reservamos caliente. Previamente habremos pedido al pescadero que nos limpie las doradas de espinas, cabezas y colas, dejando los lomos limpios. Los colocamos en una placa de horno, junto con la mantequilla y el zumo de limón y los introducimos en el horno a 220º C durante 8 minutos aproximadamente.
Cortamos las patatas en rodajas finas y después en juliana, las ponemos en un recipiente con agua, las escurrimos, freímos en abundante aceite de oliva y reservamos. En plato sopero, ponemos los lomos montados uno sobre otro, añadimos alrededor la sopa de tomate caliente y coronamos con las patatas paja.
Si se quiere se puede decorar también con algunas láminas de ajo y aros de cebolla fritos.
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