1 bolsita de azúcar avainillado
Unas hojas de menta. El caramelo: 175 g de azúcar
Poner el azúcar y el agua en un cazo y hacer un caramelo ligero. Cuando esté dorado, retirar del fuego y caramelizar con él 6 moldes individuales. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Lavar muy bien los limones y rallar la piel con un rallador.
Poner en una cacerola la leche con el azúcar, la ralladura de los limones y el azúcar avainillado. Cocer 5 minutos a fuego medio.
Batir los huevos en un bol aparte. Dejar templar la preparación de la leche y agregarla poco a poco a los huevos, sin dejar de batir en ningún momento para que no se formen grumos.
Llenar los moldes con la mezcla y cocer al baño maría, en el horno precalentado, durante 40 min aproximadamente. Dejar enfriar los flanes y servirlos acompañados de frutos rojos de temporada y hojas de menta.
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