El olor del vino

El vino contiene una gran cantidad de sustancias volátiles, que son las que producen el olor. Estas sustancias se pueden agrupar en varias clases:

Químicos: Nos los evocan los ácidos provenientes de la uva, y otros originarios de la fermentación.

Especias: Nos recuerdan el olor a canela, clavo y otras especias.

Balsámicos: Estos olores nos recuerdan a la vainilla, la menta, el pino y la regaliz.

Madera: Son olores que nos llegan de los taninos o el roble de las barricas.

Animales: Podemos identificar los olores animales con los que desprenden algunas carnes, el cuero y el pelo húmedo.

Florales, vegetales y afrutados: Tiene infinitas referencias, que predominan en los vinos jóvenes.

Ésteres: Están producidos por los alcoholes de la fermentación, como el aroma del plátano.

Farmacia: Olores que evocan el alcanfor, los huevos podridos, el desinfectante y el moho.

Minerales: Evocan a la piedra, el fango y la tierra.