Lavar y escurrir las hojas de roble. Retirar las hojas verdes del ajete y picar fino el resto del tallo. Mezclar en un bol la mayonesa con la mostaza y la nata. Agregar el ajete picado, el perejil, también picado, pimienta y sal. Lavar muy bien la piel de las patatas. Disponerlas en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 15 minutos. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 12 minutos. Cortar las lonchas de beicon en tiras y saltearlas en una sartén sin grasa. Retirar del fuego. Cortar los pepinillos en rodajas. Pelar y partir las patatas por la mitad y los huevos en rodajas. Repartir en los platos las hojas de roble, las patatas templadas, los huevos, los pepinillos, las alcaparras y el beicon. Napar con la mayonesa a la mostaza y servir.
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