Ensalada con huevo, trucha y espárragos

Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo con la mantequilla, el Pedro Ximénez, azúcar y 1 dl de agua. Cocer 30 minutos. Dejar enfriar. Estirar la masa de hojaldre y cortar 12 tiras delgadas. Desechar la parte dura de los espárragos y enrollar 12 puntas con las tiras de hojaldre. Pintarlas con yema de huevo y disponerlas, con el resto de los espárragos, en una bandeja de horno. Rociar con aceite y sal y hornear 35 minutos a 180 ºC, hasta que el hojaldre quede crujiente y dorado. Sacar del horno los espárragos sin hojaldre a los 15 minutos de la cocción. Escalfar 4 huevos en agua hirviendo. Escurrir y reservar. Colar las cebollitas y mezclar 4 cucharadas de la salsa en la que se cocieron con el aceite, el vinagre y la mostaza. Montar los platos con la trucha ahumada fileteada, el huevo escalfado, los espárragos y las cebollitas. Salsear por encima y sazonar con pimienta machacada. Adornar con unas nueces troceadas. 

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