Freír el beicon en una sartén a fuego vivo, sin añadir aceite, hasta que esté dorado y crujiente. También se puede hacer en el microondas envolviendo el beicon en papel de cocina y cocinándolo unos 5 minutos a potencia máxima. Escurrirlo sobre papel absorbente. En una ensaladera grande poner las hojas de espinaca, el membrillo cortado en dados pequeños, los champiñones laminados, los piñones (pueden ser nueces, si se prefiere) y el beicon crujiente. Añadir el queso parmesano cortado en lascas, aunque también se puede agregar rallado. Aliñar en la mesa con un poco de aceite de almendra (o, en su defecto, aceite de oliva virgen extra), pimienta negra recién molida, un poco de sal y unas gotas de vinagre de Jerez. Servir.
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