Ensalada de judías verdes con ventresca

Ponemos una cacerola al fuego con agua y aceite de oliva. Pelamos las judías verdes y cortamos en bastones. Cuando rompa el hervor añadimos las judías verdes y, cuando vuelva a hervir, sazonar y dejar cocer hasta que queden tiernas. Refrescamos en agua con hielo, escurrir y aliñar con el aceite y el vinagre. Pelamos los tomates, quitamos las pepitas y cortamos en dados. Colocamos en un bol y mezclamos con el cebollino, la cebolleta, el huevo cocido, las anchoas  la mayonesa. Reservamos. Con un aro metálico colocamos una mitad de mezcla, terminar con las judías y coronar con la ventresca.

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