Recetas

Receta

Ensalada de legumbres

Ensalada de legumbres
200 gr de judías blancas
200 gr de lentejas
50 gr de nueces peladas
8 hojas de lechuga
8 anchoas saladas
8 cucharadas de aceite de oliva
8 cucharadas de vinagre de jerez
1 yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado salpimentado

Ponemos las legumbres en remojo la noche anterior y las cocemos por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas.

Para abreviar el tiempo de cocción, se puede utilizar la olla a presión: las judías tendrán que cocer unos 35 min. y las lentejas 25 min. Las escurrimos, sazonamos con sal y pimienta y las reservamos. Picamos las nueces y limpiamos y secamos las hojas de lechuga. Machacamos las anchoas en el mortero, añadimos el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, el aceite y el yogur y lo mezclamos bien. Agregamos las hierbas aromáticas y las nueces. Vertemos la salsa sobre las legumbres y las guardamos tapadas en la parte baja de la nevera durante 1/2 hora.

A la hora de servir, coloca la lechuga en una ensaladera y pon encima las legumbres.

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
4

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