Poner en un cazo la nata líquida y salpimentar. Cuando coja temperatura, añadir la sobrasada y disolver con la varilla. Colar e introducir en el sifón y colocar la carga. Reservar templado.
Cortar el calabacín en láminas. Hervirlas. Enfriar en agua. Reservar. En un bol introducir las lentejas y las lechugas. Aliñar con aceite y sal. Sobre las paredes de un molde, pegar las láminas de calabacín. Incorporar en el centro la mezcla de lechugas y lentejas.
Desmoldar en el centro del plato. Coronar con la espuma de sobrasada y adornar.
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