Pelar la papaya, quitar las semillas y cortar en fina juliana. Limpiar y cortar las zanahorias en juliana. Cocer las judías verdes en agua hirviendo 3 minutos. Luego refrescarlas en agua helada y cortarlas en juliana. Triturar los ajos, los chiles y la cucharada de escalonia hasta obtener una pasta. Añadir sal, azúcar y zumo de lima para tener el aliño. Unir el resto de ingredientes: la juliana de papaya, zanahoria y judía verde, añadir los tomates en cuartos, los cacahuetes y las hierbas. Aliñar y mezclar bien antes de servir.
CONSEJO Añadir las hierbas aromáticas justo al servir mantiene la frescura
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