Ensalada de sandía con queso de burrata y aceite de albahaca

Escaldamos la albahaca en una olla de agua hirviendo y la enfriamos en otro baño de agua con hielo para conservar el color. Escurrimos bien y secamos entre papeles. Trituramos la albahaca escaldada y seca con el aceite de oliva suave hasta conseguir un aceite de un color verde intenso. Colamos por un colador fino de malla y reservamos. En un cazo al fuego, calentamos el aceite de oliva suave para freír las alcaparras: una vez caliente introducimos las alcaparras con cuidado hasta que estén crujientes, retiramos y escurrimos en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reservamos. Lavamos bien la rúcula y centrifugamos para eliminar el agua. Cortamos unos gajos de sandía y retiramos las pepitas si las tuviera. En un plato formamos un círculo con las medias lunas de la sandía que aliñaremos con un poco de sal y pimienta. En el centro, encima de la sandía, colocamos una buena cama de rúcula previamente aliñada con un poco del aceite de albahaca, sal y pimienta. Finalmente, colocamos la burrata encima de la rúcula y terminamos el plato con unas aceitunas negras de Aragón deshuesadas, unas alcaparras fritas y un buen cordón de aceite de albahaca antes de servir.
 

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