Ensalada de sardinas al limón

Para la ensalada: poner agua a hervir en una cacerola pequeña, añadir sal, reducir la temperatura e introducir los dos huevos. Cocer seis minutos a fuego lento y transferir a un recipiente con agua fría.

Para los picatostes: cortar el pan en pedazos. Aplastar el ajo. Calentar el aceite en una sartén, echar el ajo y dejar que infusione el aceite cinco minutos. Retirar el ajo. Añadir la mantequilla al aceite y poner a fuego medio. Añadir el pan y freír hasta que esté crujiente y dorado. Dejar escurrir sobre papel de cocina.

Para el aderezo y el acabado final: mezclar bien todos los ingredientes. Cortar las sardinas en tiras. Trocear los pimientos. Verter la escarola en la salsa, pelar los huevos y cortarlos por la mitad (la yema debe seguir líquida). Servir en dos platos con los picatostes por encima.

Armonía
El blanco francés Ladoucette, de Pouilly-Fumé, que destaca por su mineralidad, se antoja un vino ideal para acompañar platos ligeros como este.
 

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