Ensalada de tirabeques

Hervir los tirabeques en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes) y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes. Pelar las cigalas -conservar las colas-. Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos. Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre. Añadir las hierbas muy picadas y el jugo de las cabezas de las cigalas al escurrirlas. Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas. Aderezar con la vinagreta justo antes de servir. Decorar con un poco de cilantro picado.

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