Ensalada de tomate invertida y vinagreta de aceitunas negras

En un cazo al fuego poner agua y sal para cocer los huevos. Enfriar y reservar.

Hidratar las hojas de gelatina cubriéndolas de agua fría. Triturar el tomate y poner al fuego. Incorporar las hojas de gelatina. Remover hasta que se disuelva. Retirar del fuego y mezclar con la cebolleta, la ventrisca y el huevo, todo ello picado. Salpimentar. Verter en el molde y dejar enfriar en la nevera durante 2 horas aproximadamente. Vinagreta: Picar la albahaca y emulsionar junto al resto de ingredientes.

Emplatar y servir.

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