Ensalada xató

Poner los tomates y los ajos sin pelar en una fuente para horno, verter por encima aceite de oliva y hornear 30 minutos. Dejar entibiar y pelar ambos; reservar. Cortar el pan en daditos y freírlos, escurrirlos sobre papel absorbente.
Poner a remojo las ñoras; una vez estén tiernas abrirlas por la mitad, desechar las semillas y recoger la pulpa arrastrando con un cuchillo. Picar groseramente los frutos secos.
Triturar los tomates, ajos, pan, ñoras, frutos secos y unas pizcas de sal, con toques intermitentes e ir añadiendo chorritos de aceite de oliva hasta tener una consistencia de salsa espesa. Finalmente añadir a gusto un poco de vinagre.
Para la ensalada lavar y secar muy bien las hojas de escarola y componer la ensalada con el resto de ingredientes. Añadir la salsa y servir.

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