Cocer las patatas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar, pelar y cortar. Picar en daditos los pimientos y la cebolla y saltearlos en una sartén con un hilo de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
En un cuenco, mezclar el aceite de oliva con el pimentón, y sal y pimienta a gusto. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con el aliño de pimentón. Servir.
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