Recetas

Receta

Escabeche de setas con cebollitas

Escabeche de setas con cebollitas
1 kg de setas variadas limpias
250 ml de vinagre de Módena
600 ml de agua
15 bayas de pimienta verde
2 hojas de laurel
1 rama de romero fresco
25 g de azúcar moreno
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva virgen
16 cebollitas francesas glaseadas
Perejil rizado picado
Sal.

Limpiar las setas y trocear las piezas más grandes. Hervirlas en agua durante 10 minutos. Escurrirlas y reservar el agua de la cocción. Secar las setas sobre un paño limpio. Calentar el resto de los ingredientes (menos las cebollitas) en un cazo, hasta que el azúcar esté disuelto por completo. Apagar el fuego y agregar las setas; remover y dejar en infusión de 5 a 10 minutos (según la intensidad que se quiera dar al escabeche). Añadir el agua de la cocción de las setas, volver a remover y dejar reposar. Pasar a un tarro grande de cristal con cierre hermético y reservar en la nevera hasta el momento de utilizar. En el momento de servir, templar las setas en su jugo, escurrirlas y disponerlas en los platos. Aliñar con el escabeche previamente emulsionado con aceite de oliva (1 cucharada de aceite por 5 de escabeche). Adornar por encima con un poco de perejil picado. Acompañar con las cebollitas glaseadas. Un plus: este plato queda delicioso si mezclas las setas con perdiz escabechada.

GLASEAR
Para preparar 1/2 kg de cebollitas francesas glaseadas, pélalas, ponlas en una cazuela con 100 g de mantequilla, 50 g de azúcar y un poquito de sal. Cubre con agua y un chorrito de vinagre de Módena, tapa el cazo y cuece a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4
Más información
478 Kcal/pers, Medias Calorias, Sin Gluten, Vegetarianos, Bajo en Colesterol, Rico en Fibra,

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