Escalopines de solomillo con confitura de pimientos y leche de coco

Calentamos la leche de coco y dejamos reducir a la mitad. Freímos los filetes de solomillo, escalopines, y los reservamos para más tarde.

Cortamos los pimientos en juliana fina, los salteamos, le añadimos el azúcar y los cubrimos de agua. Se deja reducir hasta que tenga una consistencia de confitura.

Ponemos los escalopines en un plato, se salsean con la leche de coco y se acompañan con la confitura de pimientos.

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