Marcar en una olla con fondo las espinas y aletas de mero junto con ajo, tomate, perejil fresco, todo triturado. También añadimos una zanahoria y una cebolla. Dejamos rustir hasta que el fondo de la olla lo veamos oscurito. En ese momento agregar un buen chorro de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Cubrimos con agua y dejamos cocer unos 20 minutos y reservamos.
Colamos el caldo y cocemos ahí la pasta hasta quedar al dente y volvemos a reservar el caldo.
En una sartén salteamos con aceite el ajo, la guindilla y cuando dore añadimos la pasta, salteamos un minuto y acabamos añadiendo tres cucharadas del fumet reservado.
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