Espárragos en tempura con mayonesa de anchoas

Cortamos los espárragos por el tallo y los reservamos. Para preparar la tempura, mezclamos la harina con el agua, pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes. Para elaborar la mayonesa de anchoas, trituramos las anchoas junto con la mayonesa ya preparada. Acompañamos los espárragos con un poquito de salsa.