Esponja de queso de Ronda, tomate raf confitado y langostino albardados en corteza de cerdo ibérico

Esponjoso: triturar los ingredientes hasta conseguir una mezcla sin grumos. Colar. Rellenar los moldes de silicona hasta el borde. Introducir en el microondas de 900 W durante 40 segundos aproximadamente.

Tomate confitado: pelar los tomates. Después de pelados, quitarles las pepitas; seguidamente trocearlos en dados. En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, confitar durante 30 minutos, aproximadamente, el tomate junto con el ajo picado y el cebollino también picado. Sazonar al gusto. Langostinos: Triturar las cortezas, hasta formar un polvo. Reservar. Por otro lado, pelar los langostinos conservando la cola. Sazonar. Pasar por la clara de huevo batido y, seguidamente, rebozar con el polvo de la corteza. Freír en abundante aceite de oliva.

Colocar el esponjoso caliente en el plato. Untar una capa de aceite confitado; encima, el langostino y, por último, decorar con las hojas de albahaca frita.

Recomendación maridaje: Un sauvignon blanc seco y afrutado de la DO de Málaga acompañará este aperitivo de mar dehesa.

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