La noche anterior ponemos las fabes cubiertas de agua fría, al día siguiente escurrimos el agua y cubrimos con agua limpia, llevamos a ebullición y desespumamos, incorporamos todo el compango junto con las verduras y el laurel. Dejamos cocer durante 2 horas aproximadamente a fuego lento, cuando la carne esté cocida sacamos, troceamos y reservamos. Sacamos las verduras y troceamos. Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, doramos el ajo junto con la verdura, añadimos una porción de fabes cocidas y trituramos hasta conseguir una crema fina, incorporamos al guiso, añadimos el azafrán y la carne troceada, sazonamos, damos un hervor y apartamos.
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