Filete de higado con mojo y papas arrugás

Lavamos las patatas en agua fría y las ponemos en una cazuela al fuego con la sal gorda y las cubrimos de agua. Dejamos cocer hasta que se evapore el agua, tapamos con un paño y ponemos al fuego unos 5 minutos más, hasta que las patatas queden “arrugás”. Apartamos del fuego y reservamos en caliente. Para el mojo, trituramos con la batidora vinagre, aceite de oliva, sal, ajo, perejil, pimienta negra, cayena, pimentón dulce, comino y orégano hasta conseguir una salsa. Sazonamos los filetes de hígado y sobre ellos vertemos el mojo, para que maceren durante 1 hora en el frigorífico. Después los marcamos en la sartén, por las dos caras, y los ponemos en una fuente de horno. Vertemos el mojo sobre ellos y horneamos a 200º C durante unos 10 minutos. Los emplatamos junto con las papas “arrugás”

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