Filetes de rape con gambas al vodka

Para el relleno, pelamos las gambas, las picamos y reservamos las cabezas y caparazones para la salsa. Pelamos el puerro y las setas muy fino. Ponemos una cacerola al fuego con aceite, añadimos el puerro y cocinamos hasta que quede transparente. Incorporamos las setas y cocinamos durante 10 minutos, añadimos las gambas y apartamos del fuego, sazonamos y dejamos enfriar. Para la salsa, picamos la cebolla muy fina, cocinamos en un cazo la cebolla hasta que quede transparente, subimos el fuego y añadimos los caparazones y cabezas de gambas. Rehogamos unos minutos, vertemos el vodka y dejamos reducir. Añadimos el tomate frito y la nata culinaria. Sazonamos y cocemos 5 minutos, espesando con la maicena al final. Colamos y reservamos en caliente. 

Para los filetes, una vez descongelados, extendemos sobre papel fi lm los filetes de rape, salpimentamos y ponemos encima otro papel film. Con la ayuda de una botella aplastamos los filetes hasta que queden lo más fi nos posible. Quitamos el papel film y cubrimos toda la superficie con el relleno. Enrollamos en papel film y atamos los extremos. Hervimos los rollitos en agua y sal durante unos 5 minutos, sacamos y quitamos el papel.

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