Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Las ponemos en una cacerola con la mantequilla, dejando que se pochen durante 30 minutos aproximadamente a fuego lento. Salpimentamos.
Cuando lleve 15 minutos de cocción incorporamos el vaso de moscatel, reducimos. Al final de la cocción añadimos las uvas de moscatel y cocemos 5 minutos más. Cortamos el foie en medallones con un cuchillo fino y pasado por agua tibia para que no se pegue. Marcamos en la plancha.
Colocamos en el fondo del plato la cebolla con las uvas y encima los medallones de foie.
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