Foie a la sartén con huevo escalfado y aceite Elfos de trufa blanca

Escalfar los huevos: Cascar los huevos en un cazo con agua hirviendo, teniendo cuidado de no romper las yemas, y dejarlos cocer durante tres o cuatro minutos aproximadamente (hacerlos preferiblemente en tandas de a dos).

En una sartén, saltear las algas Salicornia junto con las setas; una vez que empiecen a dorarse, retirar y reservar. En otra sartén muy caliente, sin aceite pero con una pizca de sal, freír el foie hasta que esté bien hecho.

Para montar el plato, preparar un nido con el salteado de setas y Salicornia, colocar el foie en el centro y coronar con un huevo escalfado por plato. Acabar con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y una cucharada de aceite de trufa blanca.

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