Gazpacho de picotas con gambas y lima

Escaldar el tomate en agua hirviendo durante unos 15 segundos, y quitar piel y semillas.

Deshuesar las picotas y triturarlas con el tomate, el agua mineral, el aceite y el vinagre; colar y reservar en la nevera. Pelar las gambas y marcarlas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Disponer en los platos unos gajos de lima sin piel ni pepitas, unas láminas de picotas y las gambas. Bañar con el gazpacho fresco de picotas, salpimentar y servir.
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