Receta

Guiso de bacalao con pochas y verduras

Name: Guiso de bacalao con pochas y verduras
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g de pochas cocidas; 300 g de bocaditos de bacalao congelado previamente descongelado desalado; Aceite de oliva; 2 L de caldo de verduras; ½ cebolleta picada; 50 g de coliflor; 25 g de hojas de espinacas frescas; 1 nabo en dados; 1 zanahoria en dados; 50 g de romanescu; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; Sal; Azafrán.

500 g de pochas cocidas

300 g de bocaditos de bacalao congelado previamente descongelado desalado

Aceite de oliva

2 L de caldo de verduras

½ cebolleta picada

50 g de coliflor

25 g de hojas de espinacas frescas

1 nabo en dados

1 zanahoria en dados

50 g de romanescu

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

Sal

Azafrán.

Cortamos el bacalao en dados y a continuación escurrimos las pochas. Seguidamente desmenuzamos la coliflor y el romanescu. En una cacerola con aceite de oliva, a fuego fuerte, ponemos los ajos sin pelar, la cebolleta picada, la coliflor, el romanescu, la zanahoria y el nabo en dados. Lo rehogamos durante 1 minuto. Añadimos las pochas, junto con el caldo de verduras caliente, la hoja de laurel y unos hilos de azafrán y dejamos cocer unos minutos. Sazonamos, añadimos el bacalao y las hojas de espinacas y dejamos que se cocine todo durante unos minutos más, antes de servir.

Para acompañar a esta receta...

VINO BLANCO RIBEIRO VILLA LOS COLIBRÍES
Este vino blanco de crianza presenta un color amarillo con ligeros tonos herbáceos. En nariz se perciben aromas afrutados y en boca resulta muy vivo de entrada, para dar paso a una acidez equilibrada y a agradables matices que le aportan frescura.

Nuestro chef aconseja: "Si enharinamos los dados de bacalao y los freímos antes de agregarlos al guiso, éste tendrá mejor sabor."

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