Pelar la patata y cortarla en láminas finas con una mandolina. Pasarlas por agua fría, escurrirlas y secarlas. Freírlas, por tandas, en el aceite caliente. Reservar calientes. Picar la cebolla finamente y rehogarla unos minutos en 1 cucharada de aceite de oliva. Mezclar la cebolla con la carne picada, el huevo previamente batido y el pan rallado; sazonar con sal y pimienta. Formar con las manos pequeñas hamburguesas. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y freír las minihamburguesas hasta que queden doradas por todos los lados. Sacarlas, escurrirlas y disponer cada una sobre una patata chip y una hoja de rúcula. Decorar por encima cada una con una cucharadita de mayonesa mezclada con mostaza y un botoncito de ketchup.
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