Cortamos los espárragos a la mitad, desechando la base dura. Rallamos el queso gruyere y deshojamos el tomillo. Enharinamos la encimera o la base donde vayamos a trabajar para extender el hojaldre y cortarlo en seis rectángulos. Condimentamos la crème fraîche con sal, pimienta y tomillo y ponemos una cucharada en cada rectángulo de hojaldre. Sobre la crema colocamos encima el jamón, los espárragos y el queso rallado. Cerramos el hojaldre usando un poco de agua para que no se pegue y lo pintamos con huevo batido. Previamente, habremos puesto a precalentar el horno a 200º, y horneamos entre 15 y 20 minutos hasta que estén bien dorados.
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