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Receta

Huevo de gallina campera con setas, patatas, topinambur y frutos secos

Huevo de gallina campera con setas, patatas, topinambur y frutos secos
4 huevos
300 g de patata monalisa
200 g de topinambur
100 ml de nata líquida
40 g de mantequilla
100 g de panceta curada
60 g de piñones
150 g de setas de temporada o de cultivo (rebozuelo, ceps, angula de monte…)
Vinagre de jerez
1 chalota
1 ramita de tomillo
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta 

Limpiamos las patatas y los topinambures y los ponemos en una olla de agua en el fuego con un poco de sal por separado, cada uno con su olla para poder así controlar mejor la cocción. Una vez cocinadas los escurrimos y dejamos enfriar ligeramente antes de pelar, disponemos las patatas y los topinambures en la batidora y trituramos hasta obtener un puré fino, agregamos la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta, trituramos hasta obtener una crema fina y untuosa. Reservamos. Limpiamos las setas y las cortamos si es necesario, cortamos también la panceta en pequeños daditos y hacemos el salteado. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, salteamos la panceta ligeramente y agregamos las setas y los piñones, seguimos salteando, añadimos también la chalota cortada en brunoise bien fina, salteamos hasta que esté todo bien cocinado, en el último momento agregamos una cucharadita de vinagre de jerez, un poco de tomillo, limón, sal y pimienta, retiramos del fuego. Reservamos. Disponemos un cazo con abundante agua en el fuego, agregamos también un poco de sal, y un chorrito de vinagre, llevamos al hervor. Cuando el agua hierva, bajamos el fuego, removemos con una cuchara dando vueltas al agua para de inmediato cascar el huevo en el centro del remolino formado en el agua, y subimos un poco el fuego de nuevo. Pasados un par de minutos retiramos el huevo del agua y disponemos encima de un papel absorbente. Para emplatar, colocamos una base de crema bien caliente en el plato, colocamos el huevo pochado, previamente aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta, en el centro. Disponemos encima, a modo de decoración, el salteado. Un cordón de aceite de oliva virgen extra, unas hojitas de tomillo, limón y un poco de flor de sal culminará este plato.
 

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Tiempo de preparación
De 20 a 40 min

Raciones
2
Más información
306 Kcal/persona Alto B12 Fuente vitamina B1 Ácido fólico

Dificultad
Alta

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